Bursa bıçağı, 700 yıllık tarihi ve coğrafi işaret tesciliyle ün salmış durumda. Özellikle kalitesi, uzun ömrü ve keskinliği sayesinde hem yurt içinde hem de yurt dışında büyük ilgi görüyor. Kurban Bayramı öncesinde artan talep, üreticileri yoğun bir çalışma temposuna soktu. Fransa, İngiltere, Suudi Arabistan ve Lübnan gibi ülkelerden gelen siparişler, Bursa bıçağının ne kadar değerli olduğunu bir kez daha gözler önüne serdi.

Bursa Bıçağının Ünü Dünyayı Sardı

Bursa Büyükşehir Belediyesi'nin 2014'te yaptığı başvuru sonucu 2018'de coğrafi işaret tescili alan Bursa bıçağı, bu tescilden sonra taleplerde gözle görülür bir artış yaşadı. Bursa Bıçakçılar Derneği Başkanı Fatih Adliğ, özellikle Arap ülkelerinden yoğun talep aldıklarını belirtiyor. Üreticiler, Ramazan Bayramı'ndan sonra başlayan yoğun mesai ile Kurban Bayramı için gelen siparişleri yetiştirmeye çalışıyor.

Üretim süreci oldukça zahmetli olan Bursa bıçağı, ustaların elinde şekilleniyor. İşte üretim aşamaları:

• Çelik ham maddenin makasla şekillendirilmesi
• Damgalama ve ısı işlemi
• Parlatma
• Sap takma
• Bileme

Tüm bu işlemlerin ardından bıçaklar kullanıma hazır hale geliyor.

Üreticiler Talebe Yetişmekte Zorlanıyor

Bursa Bıçakçılar Derneği Başkanı Fatih Adliğ, yaptıkları açıklamalarda şunları dile getirdi: "Ramazan Bayramı'yla birlikte siparişler almaya başladık ve Kurban Bayramı'na kısa süre kala siparişlerin çoğunu teslim ettik. Güzel bir süreç geçirdik. Esnafımız gayet mutlu bir sezon geçirdi çünkü malımız satıldı. Bursa bıçağının öneminin öne çıktığı belli oldu. Bu süreçte herkes gayet rahattı. Mallarını yetiştirdiklerini tahmin ediyorum. Birçoğu da yetiştirdi. Tabii ki yetiştiremeyen esnafımız olmuştur ama o da istisnadır."

Adliğ, Bursa'da yaklaşık 80 bıçak üreticisinin bulunduğunu ve herkesin koordineli bir şekilde çalıştığını ifade ediyor. İşlerin aksadığı durumlarda diğer esnaflarla işbirliği yaparak üretime devam ettiklerini belirtiyor.

Bursa Bıçağı Ekonomiye Katkı Sağlıyor

Bursa bıçağı, sadece yerel değil, ulusal ekonomiye de önemli katkılar sağlıyor. Yıl boyunca yaklaşık 50 milyon adet bıçak üretimi yapılıyor. Bu üretimde her sektöre hitap eden farklı bıçak türleri yer alıyor. Peynir bıçağından kasap bıçağına, şef bıçağından bağ ve fındık sezonuna özel bıçaklara kadar geniş bir yelpaze sunuluyor.

35 yıldır Bursa'da bıçak üretimi yapan Selami Şirin, kalitesi nedeniyle Bursa bıçağının çok tercih edildiğini söylüyor. Vatandaşlara bileme ve satın alma konusunda tavsiyelerde bulunan Şirin, "Satış ve bileme için imalatçıları tercih etmeleri gerekiyor. Doğrama için 1-2 numara, kesim için 3 numara bıçaklar tercih edilmeli" diyor.

Bursa bıçağının coğrafi işaret tescili alması ve tanıtım çalışmalarının artmasıyla birlikte taleplerde yaşanan bu yükseliş, hem üreticileri memnun ediyor hem de Bursa'nın adını dünyaya duyuruyor. Kalitesi ve uzun ömrüyle bilinen Bursa bıçağı, gelecekte de adından sıkça söz ettirecek gibi görünüyor.