Kurban Bayramı'nda kesilen etlerin uygun koşullarda saklanmaması, ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Uzmanı Doç. Dr. Hüsrev Diktaş, özellikle sıcak havalarda kesilen etlerin hijyenik olmayan koşullarda işlenmesinin bakteri üremesine ve enfeksiyon riskini artırabileceğine dikkat çekiyor. İşte kurban etini saklama ve tüketme konusunda dikkat edilmesi gerekenler:

Et Saklama Koşulları Neden Önemli?

Et, özellikle yaz aylarında hızla bozulan bir besindir. Yüksek sıcaklıklar, bakterilerin üremesi için ideal bir ortam sağlar. Bu nedenle, kesilen etlerin en kısa sürede soğutulması ve uygun koşullarda saklanması hayati önem taşır. Doç. Dr. Diktaş, bu konuda şu uyarılarda bulunuyor:

• Kesim sonrası etler en geç 2 saat içinde buzdolabına alınmalı.
• Hemen tüketilmeyecekse -18 derecelik derin dondurucularda muhafaza edilmeli.
• Aksi halde bozulmaya başlayan etler, salmonella gibi bakteriyel enfeksiyonlara yol açabilir.

Etin doğru şekilde saklanmaması durumunda, gıdaların yüzeyinde ve içinde hızla çoğalan bakteriler, toksinler üretebilir. Bu toksinler, tüketildiğinde mide bulantısı, kusma, ishal ve karın ağrısı gibi belirtilerle kendini gösteren gıda zehirlenmelerine neden olabilir.

Salmonella Enfeksiyonu ve Riskleri

Salmonella, özellikle hayvansal ürünlerde bulunan ve insanlarda enfeksiyona yol açabilen bir bakteri türüdür. Kurban etinin uygun koşullarda saklanmaması veya iyi pişirilmemesi durumunda, salmonella enfeksiyonu riski artar. Doç. Dr. Diktaş, salmonella enfeksiyonuyla ilgili şunları belirtiyor:

“Salmonella enfeksiyonu, özellikle çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler için daha tehlikeli olabilir. Enfeksiyon, yüksek ateş, şiddetli karın ağrısı ve kanlı ishale neden olabilir. Bu tür belirtiler görüldüğünde, derhal bir sağlık kuruluşuna başvurmak önemlidir.”

Salmonella enfeksiyonundan korunmak için etin iyice pişirilmesi ve çapraz bulaşmanın önlenmesi gereklidir. Çapraz bulaşma, çiğ etin temas ettiği yüzeylerin veya araç gereçlerin diğer gıdalarla temas etmesi sonucu oluşur. Bu nedenle, çiğ etle temas eden bıçak, kesme tahtası gibi malzemelerin iyice yıkanması ve diğer gıdalarla temasının engellenmesi önemlidir.

Kurban Eti Tüketiminde Nelere Dikkat Etmeli?

Kurban etinin güvenli bir şekilde tüketilmesi için şu noktalara dikkat etmek önemlidir:

• Etin iyi pişirilmiş olduğundan emin olun. Özellikle kıyma ve sakatat gibi ürünler, iç sıcaklığının en az 70 dereceye ulaşması sağlanarak pişirilmelidir.
• Etin rengi ve kokusu değişmişse, tüketmekten kaçının.
• Etin saklandığı buzdolabının sıcaklığının 4 derecenin altında olduğundan emin olun.
• Dondurulmuş eti çözdürürken, buzdolabında veya mikrodalga fırında çözdürün. Oda sıcaklığında çözdürmekten kaçının.
• Çözdürülmüş eti tekrar dondurmayın.

Kurban Bayramı'nda sevdiklerimizle bir araya gelerek et yemenin keyfini çıkarırken, sağlığımızı korumak için hijyen kurallarına dikkat etmek ve etin uygun koşullarda saklanmasını sağlamak büyük önem taşıyor. Aksi takdirde, bayram sevincimiz sağlık sorunlarıyla gölgelenebilir. Unutmayalım ki, sağlıklı bir bayram için bilinçli tüketim şart.