Kıtır kıtır turşunun sırrı: Doğru malzeme ve teknik

Ev yapımı turşular, hem probiyotik kaynağı hem de lezzet deposu olarak sofralarımızın vazgeçilmezi. Ancak turşu yaparken en sık karşılaşılan sorun, salatalıkların yumuşaması ve kıtırlığını kaybetmesi. 44 yıllık turşu ustası Mehmet Yılmaz, kolay kolay erimeyen kıtır kıtır turşu yapmanın sırlarını paylaştı.

Salatalık seçiminden başlayan mükemmellik

Usta turşucuya göre kıvamın ilk adımı doğru salatalık seçimi:

• Taze ve sert salatalıklar tercih edilmeli
• Orta boy ve ince kabuklu çeşitler ideal
• Yüzeyinde çizik veya ezik olmayanlar seçilmeli

Turşunun dayanıklılık sırrı: Kaya tuzu

Mehmet Usta'nın vurguladığı en kritik nokta tuz seçimi:

• Kesinlikle rafine tuz kullanılmamalı
• 1 litre suya 2 yemek kaşığı iri taneli kaya tuzu ideal
• Tuz oranı sebze miktarına göre ayarlanmalı

Turşu suyu hazırlarken dikkat edilmesi gereken diğer detaylar:

• 1 litre kaynatılıp soğutulmuş su
• 1 çay bardağı doğal üzüm sirkesi
• 1 çay kaşığı limon tuzu
• İsteğe bağlı sarımsak, nohut veya defne yaprağı

Turşuların uzun süre dayanması için kavanozların önceden sterilize edilmesi ve serin, karanlık bir ortamda saklanması gerekiyor. Bu püf noktaları uygulayarak, market turşularına alternatif kıtır kıtır ev yapımı turşular hazırlayabilirsiniz.

Usta turşucunun bir diğer tavsiyesi de turşuların ilk 10 gün boyunca gün aşırı kontrol edilmesi. Bu süreçte oluşabilecek küflenmelerin önüne geçmek için kavanozun üzerindeki beyaz tabaka temizlenmeli.